Vegetarische gevulde paprika

IMAG0624

Ik wilde graag gevulde paprika maken en het moest vegetarisch worden en uiteraard glutenvrij en zuivelvrij (voor mij dan). Tijd om in de koelkast en voorraadkast te gaan kijken waar ik mee kon werken. Gelukkig had ik nog het een en ander staan zoals linzen en quinoa. Met de snijbonen, champignons en paprika’s die ik nog had ging ik aan de slag. Een restje doperwtjes en avocado gingen er ook in, maar die kun je ook rustig weglaten. Ook kun je de champignons en snijbonen rustig vervangen door andere groenten zoals courgette, aubergine, wortel. Wat je maar in huis hebt! Het bonenkruid zorgt ervoor dat je minder snel last krijgt van je darmen naderhand door de linzen.

Ingredi├źnten voor 2 personen:

– 2 rode paprika’s (of zoete punt paprika’s)
– 100 gram quinoa
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– hal...

Lees meer

Eerste test slow cooker

wpid-wp-1420391777249.jpg

image
image

Stoofpotje

Lees meer

Pastinaak chips

Dit is echt een heel makkelijk recept, maar ik vind het heerlijk. Let wel: het is veel werk als je een behoorlijke portie wilt klaarmaken.

Benodigheden: pastinaak, olie en zout

Maak dunne pastinaakplakjes met bijvoorbeeld een dunschiller of snij ze heel dun. Doe wat olie in een pan (een ruime hoeveelheid, maar geen bodempje), hierdoor krijg je een soort friteuse effect. Doe de pastinaakplakjes in de pan en bestrooi ze met wat zout. Bak totdat de randjes bruin beginnen te worden, daarna nog even omkeren voor de andere kant. Haal ze uit de pan voordat ze helemaal bruin zijn en laat ze afkoelen en uitlekken op keukenpapier.

Eet smakelijk!

Lees meer

Linzensoep

Deze overheerlijke linzensoep heb ik nu al een paar keer gemaakt en het blijft een favoriet van me, zeker als lunch. Het liefst gebruik ik biologische groenten en linzen.

Benodigdheden:
– 1 prei
– 1 courgette
– 2 uien
– 4 teentjes knoflook (kan ook weggelaten worden of vervangen door knoflookpoeder)
– 1 winterpeen (ong. 300 gram)
– 1 rode paprika
– ongeveer 1,5 liter water + bouillonpoeder naar smaak of zelfgemaakte groentebouillon
– 300 gram rode linzen (4 kopjes)
– kerriepoeder (2 theelepels)
– 2 laurierblaadjes

Fruit de knoflook, ui en kerriepoeder even kort aan. Daarna de overige groenten erbij doen en de linzen met de bouillon. Alles laten doorkoken totdat de groenten en de linzen gaar zijn. Daarna laurierblaadjes eruit halen en pureren in de blender of met de staafmixer...

Lees meer