Ik wilde graag gevulde paprika maken en het moest vegetarisch worden en uiteraard glutenvrij en zuivelvrij (voor mij dan). Tijd om in de koelkast en voorraadkast te gaan kijken waar ik mee kon werken. Gelukkig had ik nog het een en ander staan zoals linzen en quinoa. Met de snijbonen, champignons en paprika’s die ik nog had ging ik aan de slag. Een restje doperwtjes en avocado gingen er ook in, maar die kun je ook rustig weglaten. Ook kun je de champignons en snijbonen rustig vervangen door andere groenten zoals courgette, aubergine, wortel. Wat je maar in huis hebt! Het bonenkruid zorgt ervoor dat je minder snel last krijgt van je darmen naderhand door de linzen.
Ingrediƫnten voor 2 personen:
– 2 rode paprika’s (of zoete punt paprika’s)
– 100 gram quinoa
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– hal...