February 03/2014  Diner, Lunch, Recepten  Geen reacties

Deze overheerlijke linzensoep heb ik nu al een paar keer gemaakt en het blijft een favoriet van me, zeker als lunch. Het liefst gebruik ik biologische groenten en linzen.

Benodigdheden:
– 1 prei
– 1 courgette
– 2 uien
– 4 teentjes knoflook (kan ook weggelaten worden of vervangen door knoflookpoeder)
– 1 winterpeen (ong. 300 gram)
– 1 rode paprika
– ongeveer 1,5 liter water + bouillonpoeder naar smaak of zelfgemaakte groentebouillon
– 300 gram rode linzen (4 kopjes)
– kerriepoeder (2 theelepels)
– 2 laurierblaadjes

Fruit de knoflook, ui en kerriepoeder even kort aan. Daarna de overige groenten erbij doen en de linzen met de bouillon. Alles laten doorkoken totdat de groenten en de linzen gaar zijn. Daarna laurierblaadjes eruit halen en pureren in de blender of met de staafmixer. Genieten maar!
Tip: wees spaarzaam met het water, dit is makkelijk later toe te voegen als je de soep wat dunner wilt.

Eet smakelijk!